薬膳 五味五性とは 味と温冷で食材を選ぶ薬膳の物差し
薬膳という言葉を耳にすると、特別な食材や難しい理論を思い浮かべるかもしれません。けれども、その根底にあるのは「体の状態と季節に合わせて食材を選ぶ」というシンプルで奥深い考え方です。その物差しとなるのが、味で分ける五味と、温め冷やす性質で分け...
薬膳 和食材 ごまの香りを引き出す、使い分けとひと手間
料理にひとふりするだけで、香ばしい風味とコクを添えてくれるごま。和食には欠かせない名脇役でありながら、その使い分けや扱い方を意識している人は意外と少ないかもしれません。ごまは形状や加工の仕方によって香りや食感が大きく変わり、ひと手間加えるだ...
食養生 秋の食養生 実りの季節に体を整える
夏の暑さがやわらぎ、朝晩に涼しさを感じるようになると、自然の実りが豊かに食卓を彩る季節がやってきます。秋は収穫の季節であると同時に、夏の疲れが残りやすく、空気が乾き始める変わり目の時期でもあります。こうした季節の移ろいに体を合わせていくため...
和食材 高野豆腐の下ごしらえとだしを含ませる楽しみ方
高野豆腐は、豆腐を凍らせて乾燥させた保存食で、長く日本の食卓を支えてきた素材です。常温で長持ちし、必要なときに戻して使える手軽さがありながら、料理になじませる工程を丁寧に踏むと、ふっくらとだしを含んだ滋味深い一品に仕上がります。一見すると地...
食養生 夏の食養生 水分のとり方と暑さを乗りきる食卓
梅雨が明けて本格的な暑さがやってくると、体は思った以上に消耗します。汗をかいて水分やミネラルが失われやすく、食欲も落ちがちで、気づかないうちに夏バテへと進んでしまうことも少なくありません。こうした季節を健やかに過ごすために古くから大切にされ...
コーヒー・お茶 はじめての紅茶 茶葉選びと淹れ方の基本
香り高い一杯でほっと一息つける紅茶は、世界中で親しまれている飲み物です。けれども、いざ自分で楽しもうとすると、茶葉の種類が多くて選び方に迷ったり、おいしく淹れる自信がなかったりするものです。実は、いくつかの基本さえ押さえれば、家庭でも香りと...
コーヒー・お茶 知っておきたい緑茶の種類と味わいの違い
日本の暮らしに深く根づいている緑茶。一口に緑茶といっても、実は煎茶や玉露、ほうじ茶など、さまざまな種類があり、それぞれに味わいや香りの個性があります。同じ茶の葉から作られているのに、なぜこれほど違いが生まれるのか。それは栽培の仕方や加工の工...
薬膳 薬膳のはじめ方 毎日の食事で体のバランスを整える考え方
体によい食べ方を表す言葉として、薬膳という言葉を耳にすることが増えました。なんだか難しそう、特別な食材が必要なのではと身構えてしまう方もいるかもしれませんが、その根っこにあるのは、毎日の食事で体のバランスを整えるというごくシンプルな考え方で...
和食材 切り干し大根の戻し方と使い方、常備の知恵
乾物のなかでも、切り干し大根は手軽さと栄養を兼ね備えた頼もしい常備食材です。大根を細く切って干したものですが、乾燥させることで風味が凝縮し、生の大根とはひと味違う甘みと食感が生まれます。日持ちがして場所もとらないため、買い置きしておくと、あ...
食養生 梅雨どきの食養生 湿気の季節を軽やかに整える
じめじめとした空気が続く梅雨の時期になると、なんとなく体が重い、食欲が出ない、気分がすっきりしないといった不調を感じる方は少なくありません。これは気のせいばかりではなく、湿気の多い環境が体に影響していると昔から考えられてきました。古くからの...