和食材

シャキシャキとした歯ごたえと、ほっくりとした甘み。れんこんは、切り方や下ごしらえ次第でまったく異なる食感を楽しめる、奥の深い食材です。穴の空いた独特の見た目から縁起物としても親しまれ、煮物や炒め物、揚げ物、酢の物まで幅広い料理に使われます。...

味噌汁やスープにふわりと広がるわかめは、日本の食卓に欠かせない海藻のひとつです。乾燥わかめや塩蔵わかめは保存がきき、常備しておけばいつでも手軽に使えるのが魅力です。しかし、戻し方が足りずに硬かったり、戻しすぎて食感が損なわれたり、汁物に入れ...

料理にひとふりするだけで、香ばしい風味とコクを添えてくれるごま。和食には欠かせない名脇役でありながら、その使い分けや扱い方を意識している人は意外と少ないかもしれません。ごまは形状や加工の仕方によって香りや食感が大きく変わり、ひと手間加えるだ...

高野豆腐は、豆腐を凍らせて乾燥させた保存食で、長く日本の食卓を支えてきた素材です。常温で長持ちし、必要なときに戻して使える手軽さがありながら、料理になじませる工程を丁寧に踏むと、ふっくらとだしを含んだ滋味深い一品に仕上がります。一見すると地...

乾物のなかでも、切り干し大根は手軽さと栄養を兼ね備えた頼もしい常備食材です。大根を細く切って干したものですが、乾燥させることで風味が凝縮し、生の大根とはひと味違う甘みと食感が生まれます。日持ちがして場所もとらないため、買い置きしておくと、あ...

おにぎりや手巻き寿司、お弁当のごはんに添えるなど、海苔は日本の食卓に欠かせない身近な食材です。けれども売り場に並ぶ海苔は種類も価格も幅広く、どれを選べばよいのか迷うこともあります。さらに、せっかくよい海苔を買っても保存の仕方を誤ると、あの香...

かつお節は、和食の味わいを根底から支える存在です。みそ汁や煮物、麺類のつゆなど、日本の食卓に並ぶ料理の多くが、かつお節からとっただしの香りとうまみによって成り立っています。削りたてのかつお節がふわりと立ちのぼらせる香りには、思わず食欲をそそ...

和食の味わいを支える存在として欠かせないのが、昆布から取るだしです。澄んだうま味は、汁物や煮物、鍋料理などさまざまな料理の土台になります。市販のだしも便利ですが、昆布から自分でだしを取ると、香りと味わいの奥行きが格段に増します。この記事では...