発酵食品

梅干しは、日本の食卓に古くから親しまれてきた保存食です。すっぱさの中にうまみがあり、ごはんのお供やおにぎりの具として欠かせない存在です。先人たちの知恵が詰まったこの食べ物には、長く受け継がれてきた理由があります。ここでは、梅干しの作られ方や...

お酢は、料理に酸味とコクを加えてくれる身近な調味料です。和え物や酢の物、ドレッシングなど、日々の食卓のさまざまな場面で活躍しています。さっぱりとした風味は食欲をそそり、暑い季節にも重宝します。ここでは、お酢の種類や使い方、上手に取り入れるた...

ヨーグルトは、朝食やおやつ、料理の材料として、多くの家庭で親しまれている発酵食品です。手軽に食べられて種類も豊富なため、毎日の習慣として取り入れている人も多いのではないでしょうか。ここでは、ヨーグルトの特徴や選び方、おいしく続けるための工夫...

甘酒は古くから日本人に親しまれてきた飲み物で、近年あらためてその魅力が見直されています。やさしい甘さとほっとする風味から、季節を問わず楽しむ人が増えてきました。ときに飲む点滴と呼ばれることもある甘酒について、その種類や特徴、楽しみ方をていね...

スーパーの納豆売り場をのぞくと、粒の大きさやひきわりなど、さまざまな種類が並んでいます。なんとなくいつも同じものを手に取っている人も多いかもしれませんが、実は納豆は粒の状態によって食感も風味も大きく変わります。違いを知って選ぶようになると、...

納豆はそのままごはんにかけて食べるだけでも十分においしい食品ですが、その個性をもう一歩踏み込んで生かすと、毎日の食卓がぐっと豊かになります。独特の粘りと発酵による深い香り、そしてうま味は、和食はもちろん洋風や中華風の料理とも意外なほど相性が...

買ってきた納豆を、つい冷蔵庫の奥に置き忘れてしまうことはないでしょうか。生きた菌の力でつくられる食べものだからこそ、保存のしかたには少し気を配りたいものです。扱い方を知っておけば、最後までおいしく食べきることができ、無駄を出さずに済みます。...

納豆は健康によいと語られることが多い食べものです。その理由のひとつとして注目されるのが、発酵の過程で生まれるねばりの中に含まれる酵素の存在です。豆が菌の働きで姿を変えるとき、もとの大豆にはなかった成分が新たに加わります。こうした変化が、納豆...

同じ納豆でも、何を加え、どう混ぜるかで印象はがらりと変わります。付属のたれだけで食べるのもよいですが、ひと工夫を加えると毎日の一品が小さな楽しみに育ちます。台所にあるものを少し足すだけで、香りや食感、後味までも自在に動かせるのが納豆の懐の深...

食卓に並ぶ一パックの納豆には、長い歳月をかけて受け継がれてきた物語があります。いつ、どのようにして人々がこのねばる豆を口にするようになったのか。はっきりした記録は残っていませんが、煮た豆を温かいわらに包んでおいた偶然から生まれたという説が広...