魚・魚介

魚は栄養豊富で、毎日の食事にぜひ取り入れたい食材です。けれども、小さな子どもや高齢の方にとっては、骨や食感が食べにくさの原因になることがあります。骨が刺さる心配や、噛みづらさ、飲み込みにくさから、魚を敬遠してしまうケースも少なくありません。...

魚を食べるとき、骨が気になって敬遠してしまう方は多いものです。とくに小さな子どもや高齢の方がいる家庭では、骨が刺さる心配から魚料理の出番が減りがちです。せっかく栄養豊富な魚も、食べにくさが理由で食卓から遠ざかってしまうのはもったいないことで...

出汁をとったあとに残る昆布やかつお節、煮干しなどの「だしがら」。役目を終えたものとしてそのまま捨ててしまう方は少なくありませんが、実はここからが第二の出番です。だしがらにはうま味のもとになる成分や食物繊維、たんぱく質などがまだ十分に残ってお...

魚売り場に並ぶ魚は、見た目も味わいもさまざまです。なかでもよく耳にするのが青魚と白身魚という分け方です。同じ魚でも、この二つには性質や味、向いている料理に違いがあります。それぞれの特徴を知っておくと、その日の献立や気分に合わせて魚を選べるよ...

戸棚の奥にいくつか常備しておくと、いざというときに頼りになるのが魚の缶詰です。買い置きがきき、調理の手間も少なく、それでいて栄養もしっかりとれる優れた食品です。忙しい日の一品から、ひと手間加えたおかずまで、使い方を知っておくと食卓の幅が大き...

新鮮な魚を手に入れても、すぐに食べきれないときに頼りになるのが冷凍保存です。上手に冷凍しておけば、食べたいときに魚を楽しめて、買い物の手間も省けます。ところが、冷凍や解凍のやり方を間違えると、せっかくのうま味や食感が損なわれてしまうこともあ...

スーパーや鮮魚店の店先に並ぶ魚を前にして、どれを選べばよいか迷った経験はないでしょうか。同じ種類の魚でも、鮮度によって味わいは大きく変わります。新鮮な魚を見きわめる目を養っておけば、買い物がぐっと楽しくなり、家庭での料理の仕上がりも一段と良...

四方を海に囲まれた日本では、季節ごとにさまざまな魚が食卓を彩ってきました。魚には旬があり、その時期に獲れたものは脂がのり、味わいも豊かになります。スーパーに一年中多くの魚が並ぶ今だからこそ、旬を知ることはおいしさを見極める手がかりになります...

夏の暑い時期や疲れがたまったときには、スタミナがつくとされる食事に頼りたくなるものです。しかし、特定のスタミナ食ばかりに偏ると、栄養が一方向に傾いてしまうこともあります。ここでは、スタミナ食に頼りすぎず、複数の魚を巡らせながら無理なく栄養を...

毎日の食事を健やかに保つには、特定の食材に頼りすぎず、全体のバランスを整えることが大切です。魚を主菜の軸に据えると、良質なたんぱく質やさまざまな栄養を取り入れやすく、献立全体が整いやすくなります。ここでは、魚を軸にしたバランスのよい献立の組...