肉・卵 牛肉の部位で変わるおいしさの楽しみ方
サーロイン、ヒレ、カルビ、もも。牛肉にはさまざまな部位があり、それぞれにまったく異なる味わいや食感があります。ステーキ、焼肉、すき焼き、煮込みなど、料理によって向く部位が違うため、部位の特徴を知っておくと、その料理に最もふさわしいおいしさを...
肉・卵 肉・卵 豚肉の部位を知って献立上手になる
スーパーの精肉コーナーには、ロース、バラ、もも、ひれなど、さまざまな名前の豚肉が並んでいます。なんとなく値段や見た目で選んでいる方も多いかもしれませんが、それぞれの部位には異なる特徴があり、向いている料理も違います。部位の性質を知っておくと...
肉・卵 鶏もも肉の持ち味を生かす調理法あれこれ
ジューシーでコクがあり、加熱してもパサつきにくい。鶏もも肉は、唐揚げや照り焼き、煮込みなど幅広い料理で活躍する万能な食材です。むね肉に比べて脂肪が多く、適度な弾力と濃厚なうまみがあるため、しっかりとした食べごたえを楽しめます。価格も手ごろで...
肉・卵 鶏むね肉をしっとり仕上げる基本のコツ
パサつきやすく、火を通しすぎると硬くなってしまう。鶏むね肉に対してそんな苦手意識を持っている方は少なくありません。せっかく安く買えても、調理に失敗してしまうと、もう買うのをためらってしまうこともあるでしょう。しかし、いくつかのポイントを押さ...
食養生 季節の変わり目の整え方 揺らぎやすい時期の食と暮らし
春から夏へ、夏から秋へと季節が移り変わるとき、なんとなく体がだるかったり、気分がすぐれなかったりすることがあります。季節の変わり目は、気温や湿度の変化が大きく、体が新しい環境に慣れるまで揺らぎやすい時期です。多くの人が経験するこうした不調は...
薬膳 季節の変わり目に寄り添う 四季の薬膳という考え方
季節が移り変わるたびに、なんとなく体や気分の調子が揺らぐ。そんな経験は誰にでもあるのではないでしょうか。暑さや寒さ、湿気や乾燥といった環境の変化は、知らず知らずのうちに私たちの体に影響を与えます。四季のはっきりした風土で暮らす私たちにとって...
コーヒー・お茶 抽出温度で変わるお茶とコーヒーの味
同じ茶葉やコーヒー豆を使っても、淹れるときのお湯の温度が違うだけで、できあがる一杯の味わいは驚くほど変わります。熱々のお湯で淹れたときと、少し冷ましたお湯で淹れたときとでは、香りも口当たりもまったく別の表情を見せるのです。いつも同じように淹...
食養生 二十四節気と食 暦に学ぶ季節の味わい方
カレンダーをめくると、立春や夏至、秋分といった言葉を目にすることがあります。これらは二十四節気と呼ばれる、一年を細やかに区切った昔ながらの暦です。四季をさらに細分化したこの暦には、季節の移ろいを敏感に感じ取り、その時々の自然と寄り添って暮ら...
薬膳 はと麦のすすめ 水の巡りを意識する薬膳の穀物
はと麦という名前は耳にしたことがあっても、実際にどう食べればよいのか戸惑う方は少なくありません。お茶として親しまれている一方で、雑穀のひとつとして料理にも使える、なかなか懐の深い食材です。健康茶のコーナーで見かけたり、雑穀ミックスの中に入っ...
コーヒー・お茶 カフェインとの上手な付き合い方とカフェインレスの選択
朝の一杯のコーヒーや、ほっと一息つきたいときの紅茶。カフェインを含む飲み物は、私たちの暮らしに深く溶け込んでいます。眠気をやわらげ、気分を切り替えてくれる頼もしい存在である一方で、飲むタイミングや量によっては寝つきや体調に影響することもあり...