健康・栄養 発酵食品を無理なく食卓へ 続けられる取り入れ方のコツ
発酵食品は健康を意識する人にとって心強い味方ですが、いざ毎日の食卓に取り入れようとすると、思いのほか続けにくいと感じる人が多いものです。張り切って何種類も買い込んだものの、気づけば冷蔵庫の奥で賞味期限を迎えていた、という経験を持つ人もいるで...
健康・栄養 健康・栄養 善玉菌のエサを切らさない 食物繊維とオリゴ糖でシンバイオティクス
おなかの健康を語るうえで欠かせないのが、体に役立つとされる善玉菌の存在です。せっかく発酵食品から菌を取り入れても、その菌たちが元気にはたらける環境がなければ十分に力を発揮できません。そこで重要になるのが、善玉菌のエサとなる成分を切らさないこ...
健康・栄養 菌を届けるか 菌を育てるか プロバイオティクスとプレバイオティクスの違い
おなかの健康に関心が高まる中で、よく耳にするようになった「プロバイオティクス」と「プレバイオティクス」という言葉。どちらもおなかによいイメージがありますが、名前が似ているため混同してしまいがちです。この二つは、おなかの環境を整えるという目的...
健康・栄養 菌活ってなんだろう おなかから整える毎日のはじめ方
健康や食について調べていると、近ごろよく目にするようになった「菌活」という言葉。なんとなく体によさそうなイメージはあるものの、具体的に何をすればよいのかよくわからないという方も多いのではないでしょうか。菌活とは、ひとことでいえば、体に役立つ...
発酵食品 塩麹で広がる発酵調味料のある食卓
近年、家庭の調理場で見かける機会が増えてきた塩麹。米麹と塩、水を合わせて発酵させたシンプルな調味料でありながら、素材のうま味をぐっと引き出してくれる頼もしい存在です。塩の代わりに使うだけで料理の味わいに深みが加わり、肉や魚をやわらかく仕上げ...
発酵食品 ヨーグルトを生む乳酸菌のはたらき
なめらかな口当たりとほどよい酸味で、毎日の食卓に欠かせない存在となっているヨーグルト。そのまま食べても、果物やはちみつを添えても、料理に使ってもおいしくいただけます。このおなじみの食品が、もとは液体の牛乳だったとは少し不思議に感じられるかも...
発酵食品 麹がつくる自然な甘さ 甘酒のすすめ
やさしい甘さとほっとするような口当たりで、古くから親しまれてきた甘酒。砂糖を加えていないのに自然な甘みが感じられるのは、麹のはたらきによるものです。寒い季節に温めて飲むイメージが強い飲み物ですが、近年は冷やして楽しんだり、料理やお菓子づくり...
発酵食品 キムチの酸味を深める乳酸発酵の妙
鮮やかな赤色と奥行きのある辛みで世界中に親しまれているキムチは、白菜や大根などの野菜を唐辛子や塩、にんにく、しょうがなどの薬味とともに漬け込み、じっくり発酵させてつくる漬物です。漬けたてのみずみずしい状態から、時間をかけて酸味が育った熟成状...
発酵食品 ぬか床を育てる暮らしと発酵の楽しみ
毎日かき混ぜて、季節の野菜を漬け込んでいく。ぬか床は、暮らしのなかで育てていく発酵の文化です。手をかければかけるほど味わいが深まり、家庭ごとに異なる個性が生まれます。冷蔵庫の漬物を買うのとは違い、ぬか床と向き合う時間には、ものを育てる楽しみ...
発酵食品 納豆菌が生み出すねばりとうま味の世界
ごはんにのせてかき混ぜると、糸を引いて独特のねばりを見せる納豆。あの独特の香りとねばり、そして口に広がるうま味は、納豆菌という微生物の働きによって生まれます。大豆という素朴な素材が、納豆菌の力でまったく別の食べものへと変化していく過程は、ま...